Положение о бракеражной комиссии

1.Общие положения

1.1.Основываясь на принципах единоналичия коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с Уставом ДОУ в целях осуществления контроля за правильной организацией питания детей, качеством доставляемых продуктов питания и соблюдением санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в ДОУ создаётся и действует бракеражная комиссия.

1.2.Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией и профсоюзным комитетом ДОУ.

2.Порядок создания бракеражной комиссии и её состав.

Бракеражная комиссия создаётся общим собранием ДОУ. Состав комиссии , сроки её полномочий утверждаются приказом заведующего ДОУ.

Бракеражная комиссия состоит из 3-4 членов. В состав комиссии входят:

- Заведующий ДОУ (председатель комиссии);

- Старшая медицинская сестра;

- Повара ДОУ.

3.Полномочия комиссии.

Бракеражная комиссия:

- осуществляет контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставки и разгрузке продуктов питания;

- проверяет на пригодность складские и другие помещения предназначенные для хранения продуктов питания, а также соблюдения правил и условий их хранения;

- следит ежедневно за правильностью составления меню-раскладок;

- контролирует организацию работы на пищеблоке;

- осуществляет: контроль за сроками реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;

- проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах;

- следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;

- периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;

- проводит органолептическую оценку пищи, то есть определяет ее запах, вкус, цвет, консистенцию, жесткость, сочность и т.д.;

- проверяет соответствие объемом приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей.

4. Оценка организации питания в ДОУ

4.1. Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний.

4.2. Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей, заносятся в бракеражный журнал.

 

5.Заключительные положения

5.1.Члены бракеражной комиссии работают на добровольной основе.

5.2. Администрация ДОУ при установлении надбавок к должностным окладам  работников либо при премировании вправе учитывать данные критерии оценки в организации питания.

5.3. Администрация ДОУ обязана содействовать в деятельности бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний выявленных комиссией.